最近这几天小朋友天天要吃肉包,老实说我有点吃腻了,最后决定给肉包换点口感,加一些豆腐吧。
这次用的面粉里出了普通低筋粉还加了少许乌克兰的高筋粉,果然出炉的成品颜色立马不同了,带了些麦色,面皮没有那么雪白雪白,口感上也有嚼劲,加不加全凭自己喜好。
用料
面团部分 | |
高筋粉 | 20克 |
低筋粉 | 180克 |
油 | 3克 |
盐 | 5克 |
水 | 130克 |
酵母 | 3克 |
肉馅部分 | |
肉末 | 适量 |
豆腐 | 五分之一块 |
葱末 | 适量 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
生抽 | 15克 |
猪油 | 20克 |
麻油 | 少许 |
豆腐肉末小笼包的做法
先将馅料材料混合
豆腐用勺子捣碎
加入葱末
再加调味,然后顺时针揉均匀
做包子部分由于没人帮我拍,下次补上吧。这次做的小包子是20克一个的剂子。
小贴士
在揉面的时候我是直接将酵母加入面粉一起揉,因为现在天热,发起来太快。为了做好冷藏到第二天早餐蒸制,特地用了一发的方法,就是揉完面后直接做成包子,然后放冰箱冷藏,第二天早晨拿出来100度15分钟就可以出炉。这里其实采用的是冷藏发酵,特别适合想吃热包子又苦于早餐没有时间自己做的亲们,口感上也是非常不错的。