津田阳子『花神卷』的烹饪做法,大厨教你详细做法

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津田阳子『花神卷』的做法步骤图

烤盘尺寸30*35,28烤盘盘需要✘0.74

用料  

蛋黄 6个
蛋白 5个
砂糖 100克
黄油 50克
低粉 50克
甘纳许
白巧克力币 50克
淡奶油 150克

津田阳子『花神卷』的做法  

  1. 提前一晚准备甘纳许。淡奶油煮到微沸,周边有气泡

    津田阳子『花神卷』的做法步骤图 第2张
  2. 倒入白巧克力中

    津田阳子『花神卷』的做法步骤图 第3张
  3. 蛋抽搅拌均匀。没有颗粒为止

    津田阳子『花神卷』的做法步骤图 第4张
  4. 蛋黄加一点砂糖,打发到堆叠纹路明显

    津田阳子『花神卷』的做法步骤图 第5张
  5. 其余的砂糖全部加入到蛋白中

    津田阳子『花神卷』的做法步骤图 第6张
  6. 蛋白打到湿性发泡

    津田阳子『花神卷』的做法步骤图 第7张
  7. 一次倒入全部蛋黄糊混合蛋白霜,翻拌均匀

    津田阳子『花神卷』的做法步骤图 第8张
  8. 筛入低粉

    津田阳子『花神卷』的做法步骤图 第9张
  9. 黄油液加热到55-90°,顺着刮刀倒入面糊中

    津田阳子『花神卷』的做法步骤图 第10张
  10. 倒入烤盘中

    津田阳子『花神卷』的做法步骤图 第11张
  11. 蛋糕卷晾凉

    津田阳子『花神卷』的做法步骤图 第12张
  12. 切件~

    津田阳子『花神卷』的做法步骤图 第13张