津田阳子『花神卷』的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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烤盘尺寸30*35,28烤盘盘需要✘0.74
用料
蛋黄 | 6个 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 100克 |
黄油 | 50克 |
低粉 | 50克 |
甘纳许 | |
白巧克力币 | 50克 |
淡奶油 | 150克 |
津田阳子『花神卷』的做法
提前一晚准备甘纳许。淡奶油煮到微沸,周边有气泡
倒入白巧克力中
蛋抽搅拌均匀。没有颗粒为止
蛋黄加一点砂糖,打发到堆叠纹路明显
其余的砂糖全部加入到蛋白中
蛋白打到湿性发泡
一次倒入全部蛋黄糊混合蛋白霜,翻拌均匀
筛入低粉
黄油液加热到55-90°,顺着刮刀倒入面糊中
倒入烤盘中
蛋糕卷晾凉
切件~
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