津田阳子的轻软黄油戚风,风一般的口感,蓬松有弹性,蛋糕会散发出奶油独特的诱人香味,戚风蛋糕变成让人感到无比幸福的甜点
用料
低筋面粉 | 100g |
泡打粉 | 2.5g |
上白糖 | 140g |
黄油 | 80g |
牛奶 | 80ml |
蛋黄 | 100g |
蛋白 | 150g |
津田阳子风一般的黄油戚风的做法
黄油和牛奶加热融化至温热
蛋黄打散,搅拌至发白
搅打至发白
加入融化的黄油(温热)牛奶搅拌均匀
倒入蛋黄糊中混合均匀
筛入低筋面粉、泡打粉
蛋抽搅拌至无粉粒,切勿搅拌过度令面粉起筋
蛋白中高速持续打发至有气泡,分2次加入上白糖
打发到至有弯钩
将蛋黄面糊分两次倒进蛋白霜中,第一次蛋抽搅拌均匀
第二次使用硅胶刮刀(拌入蛋白霜必须动作轻柔,速度要快,切勿搅拌过度令蛋白消泡,蛋糕会发不起来)
倒入已准备好的蛋糕模具中,高处往下震两下去除大气泡,立刻入炉
烤箱上下火180度烘烤35分钟
蛋糕出炉后倒扣完全冷却后脱模
切片,淋上奶油,摆上草莓干和薄荷叶,美美的下午茶