用料
咸鸭蛋 | 30个 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 8个 |
盐 | 500克 |
二锅头 | 30ml |
咸鸭蛋泡制法的做法
选容器
准备一个4L的玻璃或者陶瓷罐,最好是可以密封的,洗净(不能有油)、倒扣晾干选鸭蛋
选择青皮、个头大、光滑、无黑点、无裂缝的比较优质的鸭蛋洗鸭蛋
将鸭蛋放入干净的盆里浸泡,蛋壳上的污渍泡软后,用牙刷把鸭蛋刷干净,再用流动的水冲干净。把鸭蛋放到通风的地方自然风干。制作卤水
自来水中加入盐,直到水中不再溶解盐,并有盐结晶析出,即为饱和食盐水。将饱和食盐水烧开后,加入花椒和八角,煮出淡黄色即可关火🔥,将卤水放置完全冷透。
提示:不知道怎么制作饱和食盐水的,可以在腾讯视频搜索,上图所示就是析出的结晶盐(我盐加多了,所以结晶比较多😭)。沾酒
待鸭蛋完全风干后,开始沾酒。准备一个碗,碗中倒入少量的二锅头高度酒,把鸭蛋放入酒中,滚一圈,保证蛋壳上沾上酒,然后再放入准备的泡鸭蛋的干净容器中,所以鸭蛋都沾酒后,再倒入准备好的凉透的卤水中,卤水需把蛋全部淹没,把容器密封好。冬季需浸泡35天左右,夏季需浸泡28天左右。