大排是国人特别喜欢的猪肉部位之一，价格较为便宜，家常菜的常客，其实猪大排很像牛排里的T骨牛排，一边是肉眼，一边是菲力，猪大骨呢，就是一边是梅花肉，一边是里脊肉，但是由于切法不同，国内的猪大排一般只保留了里脊的一边，也正是因为如此，做排条类菜品比较合适哈，带骨头的一段做出来的椒盐排条还可以嗦嗦骨头，下酒良品啊。小朋友呢一般就特别喜欢茄汁排条（详见另一个菜谱），酸甜口味，香香嫩嫩。
用料
| 椒盐 | 10克 |
| 葱段 | 2段 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 大排 | 300g |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜头 | 2瓣 |
椒盐排条—下酒良品的做法
今天在盒马花了13块钱，就买了这么大盒一盒大排，也就是用这么一盒大排做两道硬菜，可以说是非常划算了。
![椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第2张]( "椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第2张")
大排是里脊肉，为了吃起来更加嫩滑，建议用肉锤将肉的纤维打散，用刀背敲打也是可以的哈~ 两面都敲打一下，然后用刀背拍一拍，拍散了。这样肉吃起来一咬就断，视情况呢椒盐排条可以不要敲打，这样口感有嚼劲，如果有小孩和老人，拍打一下最合适。
![椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第3张]( "椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第3张")
拍打好的大排，切砍成约1-2cm 宽的肉条。
![椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第4张]( "椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第4张")
放入碗中，加入料酒，一点盐，略微腌制一小会儿，建议可以再放一点点水，充分用手搅拌搅拌，让水被肉吸收进去，这样肉质会更嫩。
![椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第5张]( "椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第5张")
400g的大排，大约放入100g的玉米淀粉，或者其他炸粉都可以。
![椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第6张]( "椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第6张")
用手抓匀，让每一片大排上都沾满淀粉。
![椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第7张]( "椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第7张")
起锅热油，油温升至160度左右的时候，一片一片放入大排，先炸定型，基本上1-2分钟即可。捞出。
![椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第8张]( "椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第8张")
油温升至180度，全部放入大排，大火炸大约2分钟就捞出，排条炸的时间不宜太长， 太长了肉会变硬变干，对于茄汁排条来说不是一个好的口感哈。炸好以后捞出备用。
![椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第9张]( "椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第9张")
椒盐排条最主要的当然是椒盐啦，有条件的，那就自己研磨花椒，然后等比例加入盐。没条件 的楼下超市买一买现成椒盐也是没问题的哈。
起锅，加入底油，放入蒜末、大葱丝和姜丝炒香。
![椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第10张]( "椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第10张")
加入洋葱炒到变软。
![椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第11张]( "椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第11张")
放入大排，先翻炒一下。 然后加入大约10g用量的椒盐，这道菜主要就是咸香，用少了，椒盐味就不浓了，所以记住10g哦~ 大约比对300g的大排。
![椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第12张]( "椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第12张")
简单快速翻炒一下，起锅前加入一点小葱段即可。
![椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第13张]( "椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第13张")
咸香可口，下酒良品椒盐排条就做好啦~
![椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第14张]( "椒盐排条—下酒良品的做法步骤图 第14张")
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。