这是一道家乡当地风俗特色菜,逢年过节,或者家有喜事,餐桌上必不可少的一道菜,至今在我们乡下还有着这样的传统,哪家有喜事,然后全村都去帮忙,男的干重活或者招待随礼的客人,倒茶递烟,而主妇们则是在厨房洗菜,择菜,而这道菜必须要有的,事先准备的任务自然也落在她们身上了,四五个人桌前围一圈,一人手拿一酒瓶或者锤子,很有节奏的叮叮咚叮叮咚的捶着捶肉,谈天说地,场面甚是热闹~
那我们就来看一下这道菜的制作吧!
用料
里脊肉 | 240克 |
生粉(玉米淀粉,山芋粉,红薯粉都可以) | 60克 |
食用油 | 5克 |
盐 | 3克(根据口味) |
蚝油或者鲍鱼汁调料 | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
白糖 | 1克 |
水(或者高汤) | 两碗 |
葱 | 一根 |
家乡特色捶肉的做法
准备食材,不一定非要里脊肉,只要是嫩的猪肉都可以
肉洗净切片,不要太厚哦!
切的时候要当心哦切完用生粉滚一遍
准备一个捶牛排用的锤子或者啤酒瓶,我用的是瓶子,不要有菱角的瓶子,要光滑的,特别好用,怎么捶看下步视频(娃拍的没拍清楚,但是聪明的你们会懂的)
取一块切好的肉,菜板上撒生粉,肉肉也撒上生粉,抡起瓶子捶吧,要保证每捶一下肉肉上面都要有生粉,来回翻面捶,最后口感就在于这一步,要保证肉肉里面捶进足够的生粉,肉肉才会滑嫩
(其实很简单,我25秒捶好一块肉肉)
就像视频里矮矮的拿起,再捶下,连续动作,瓶子不会烂的放心吧!不要把瓶子高高举起,重重砸下哦,那是你提溜着酒瓶子去砸人家脑袋瓜的架势,瓶子肯定会烂的😷,不信你试试😎看,薄薄的一片,全是生粉混合在里面了,越薄越好吃,当然别捶成通花渔网状的就可以了😂
全部捶好了,如果一次吃不完,可以装保鲜袋冷冻起来,下次做各种汤,不要放瘦肉了,就放这个特别好吃
用小汤锅,锅里放水或者高汤,烧开,一片一片放入肉片,水要能淹没肉片
全部放进去后,加入少许油,生抽,蚝油或者鲍鱼汁调料,少许白糖,盐调味,大火烧开,转中火稍稍煮2分钟,汤汁浓稠时关火
因为之前肉肉已经有足够的生粉了,所以不用额外加入淀粉了,撒葱花
(我也不知道为嘛?一样的肉肉,被我捶成两种颜色了😂)盛出~
啊~张口
喂你一块,吃完,保证你回头来接着会抢走我一盘
小贴士
其实做起来特别简单,就跟平时做羹一样,唯一不同就是捶肉那一步,捶好直接煮熟就好了,我前后不要20分钟就搞定了