这是妈妈传下来的蛋饺手艺,以前只有过年的时候妈妈才会做蛋饺,我在旁边偷吃蛋皮的日子成了美好的童年回忆。
用料
鸡蛋 | 2个 |
料酒 | 少量 |
盐 | 适量 |
猪肉糜 | 250g |
葱花 | 少量 |
猪油 | 少量 |
纯手工蛋饺的做法
鸡蛋加料酒和盐打散。
猪肉糜加料酒,盐和葱花拌匀。喜欢鲜味的也可以加适量生抽。猪肉糜也可以用牛肉代替。
我们家喜欢用猪油,会更香。这一碗已经快吃完了,做蛋饺只有一点点抹在勺里防止蛋皮粘在勺上就不好翻身了。
勺洗干净,放煤气上烘干。用猪油里面擦一遍,所有内壁都要擦到,否则蛋液上去会粘。
火不要太大,用勺子舀入蛋液,开始转,尽量让蛋液呈圆形装。四周要均匀,不要太薄,否则加肉之后容易破。
加入猪肉,我加肉的时候勺子会离开煤气,否则蛋液太干了,不利于后面合页。
夹住蛋皮边边折过来包住肉。这个动作要轻,否则蛋皮易破。然后用筷子插中间给蛋饺翻个身。
二面蛋皮略呈金黄色就可以盛出,不用等肉熟,肉是在后续蒸制或酱油煮制的时候才会熟。所以目前盘子里的只是半成品,不能立即吃。
小贴士
蛋饺刷火锅也很好吃。