闷热的夏日,这道有点酸有点辣的柠檬鱼,酸爽可口,开胃哦。
做法来至詹姆斯的厨房。
用料
鱼 | 1条 |
盐 | 5克 |
鱼露 | 1勺 |
柠檬 | 1个 |
洋葱 | 四分之一个 |
番茄 | 1个 |
香菜 | 随意 |
葱 | 随意 |
米酒 | 一汤匙 |
蒜蓉 | 少量 |
辣椒 | 1个 |
蒸菜:泰式柠檬鱼的做法
鱼先用米酒、葱白、蒜蓉、盐腌制一下,去去腥;柠檬切三片铺再鱼身上,放点辣椒🌶。
待蒸锅里的水煮沸后将腌制好的鱼放入蒸锅中盖上锅盖大火蒸6-7分钟(看鱼的大小控制时间)。将洋葱、红辣椒切丝,番茄去蒂去瓤后切丝,葱切成段放入水晶碗备用。然后再将香菜的根茎部分切段放入碗中,香菜叶放一边备用。碗中加入适量鱼露、盐、清酒、蒜末,搅拌均匀。
大火蒸鱼6-7分钟后将蔬菜加入,均匀铺在鱼身上。然后再盖上锅盖,大火继续蒸2分钟。
PS:如果过早放入蔬菜,会影响蔬菜的色泽和脆度。蒸好鱼后关火并保持锅盖盖好。1分钟后将蒸好后的鱼从锅中取出,再将柠檬汁挤在鱼身上。最后撒上香菜末即可。
PS:如果关火后马上揭盖,揭开锅盖时鱼肉遇到蒸锅外面的冷空气会因为热胀冷缩而缩紧,影响口感。蒸好鱼后再挤柠檬汁可以防止酸味受热而降低酸度。