这是我家最爱吃的一道菜,每次都是一抢而光!
1.为了让大家看得更清楚,我所有的照片都是原片,没加滤镜
2.中餐不要问我每种调料多少克,多少毫升,完全是按各家口味,喜欢辣的就多放点辣椒,喜欢咸点就多放点盐,家常菜一定要合自家口味!
3.很多书上的菜谱都说加豆瓣酱,但我真心不爱那个味道,我觉得调料简单,更保留了鲜香!
用料
葱 | |
姜 | |
白糖 | |
生抽 | |
盐 | |
花甲 | 4斤 |
醋 | |
辣椒油 | |
香油 | |
花生油 | |
青椒 | |
黑胡椒 | |
老抽 | |
蒜 | |
大蒜 |
超开胃的辣炒花甲的做法
花甲外壳洗净拿热水焯一下。因为我这不是海边,所有花甲运过来,不知有没有沙或是死的花甲,用热水焯开口,可以先剔除死的不新鲜的花甲。
另一个,看壳,如果沙很多,就得用流水多冲洗几遍!调料一,姜,蒜,青椒切碎。我家有二个挑食的,只能切得大大的,好挑。
我家喜辣,买的这种椒,我们叫螺丝椒,你们那呢?
调料二,自已榨的辣椒油,香油,生抽,老抽,盐,醋调成一碗浓浓的汁,不加水,想再鲜一点,吊一点点糖。我个人不爱吊糖。醋一定要放,去腥。
我不放料酒的,如果家里有白酒我会喷一点点,更香更去腥!自家的辣椒油,放了花椒和芝麻,香辣无比。这是我跟一西安朋友学的方子。哪天上个菜谱吧!
大蒜,我先生是北方人,说这叫蒜苗,好吧,叫法不一样,是啥明白就行!
也切得碎碎的。
热锅冷油放切好的调料一,这很关键,待姜蒜炒好,又糊又不焦,而且健康。
大火炒香调料一后,放调料二,再放焯好的花甲。这时可以喷点白酒了,不喷也没关系。
让每只花甲均匀的粘上酱汁,起锅前放上大蒜就可以了。出锅喽
这就是令人食指大动的辣炒花甲!