最近很喜欢看台湾的《美食凤味》,有一期是詹姆士教做越南菜鱼露烧鸡,鱼露加香菜,十足东南亚口味~
用料
鸡腿肉 | |
茭白 | |
干香菇 | |
香菜 | |
鱼露 | |
酱油 | |
米酒 | |
糖 | |
白胡椒粉 | |
鱼露烧鸡的做法
鸡皮朝下煸出油,煸香鸡油可以让料理香气倍增,还可以节省用油
茭白斜刀切成块状,将干香菇泡发后攥干水分,将两者放入已经煸好鸡油的锅中炒香
鸡皮朝下的鸡腿肉煸好鸡油后取出,切成小块,只煎带有鸡皮一面的好处是这一步骤时不会烫手
鸡腿肉回锅续炒至熟香
加2小匙糖炒香,焦糖香味让红烧更美味
加各2大匙米酒,酱油炒香至鸡肉呈金黄色,然后加水,稍微淹没,不用太多
加白胡椒,然后加鱼露
倒入香菇水,盖上锅盖焖煮收汁
出锅前加香菜