夏天到了,最爱各种凉拌菜,爽口开胃。这道菜里面,黑木耳一定要选肉厚些的,我用的是小碗耳。
用料
小碗耳 | 一小把 |
花椒 | 20粒左右 |
蒜末 | 3瓣 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
糖 | 少许 |
红色米辣椒 | 2根 |
夏日最爱—凉拌黑木耳的做法
凉拌的黑木耳一定要选肉厚些的,小朵一些的,我买的是小碗耳,取一些泡12个小时以上,这里泡多少得自己掌握,一次能吃完的量就好。
把泡好的木耳处理干净,处理木耳的同时烧开水,然后把木耳扔进烧开的水里,放一勺盐,煮五分钟的样子,捞起来用冷水冲凉,放在凉拌碗里备用。
煮木耳的同时,准备好蒜末,辣椒切成小圈,备用
起油锅,放正常炒蔬菜量的油,五成热时下花椒,待花椒香味出来后,花椒烧黑之前将花椒捞出,如果喜欢花椒的也可以不捞。
起油锅同时,把生抽,醋,糖,蒜末,辣椒圈放进装木耳的凉拌碗里,先不要搅拌,待花椒油熬好了,将花椒油直接倒在蒜末和辣椒圈上。
最后,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一小时以上即可食用。
小贴士
这道菜的咸味是靠生抽来调的,所以不能太少,醋要量再多些,酸酸的更开胃,如果怕掌握不好量,可以吃之前再试试味道做适当的添加,辣椒圈是增加辣味,一定要辣的那种小米辣,不然泡不出辣味