粤菜里对于鱼的做法,一直以突出鲜,嫩,滑的特点为主,用姜葱就能带出鱼的鲜甜,做法太简单,厨房小白也轻易上手。
用料
鱼件 | 600克 |
姜块 | 1块 |
葱 | 2根 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
酱酒 | 1勺 |
糖 | 丁点 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
准备材料,鱼腩件切大块,把鱼血和黑膜彻底清干净,用厨房纸擦干水份,加盐,料酒和胡椒粉腌制15分钟。姜块用刀拍碎,注意是拍哟,不是切,葱1根切葱花,一根切大段。
碟子先用葱大段垫底,鱼件放上去,酒上姜和葱花,一丁点糖,一勺酱油和一点点油。
锅水烧开,上锅蒸12分钟,看,颜值爆灯的姜葱蒸鱼就做好了。
小贴士
选刺少肉多的鱼腩部分,草鱼,鲈鱼,桂花,盲槽等,必须要清干净鱼血和黑膜,这些是腥味的来源。
姜块用刀拍碎,这样姜味香浓。