东北的烧饼是很好吃的,品种口味很多。读书的时候豆腐脑儿与烧饼可以说是绝配,尤其是油盐烧饼,香脆咸香,十分可口,一顿能吃好几个,真真的吃货呀^_^。来帝都后一直觉得符合口味的烧饼不好找也不多见,所以开始自己研究怎么做出好吃的烧饼。这款烙的烧饼很适合家里没有烤箱的朋友,而且普通家用烤箱做不出灶烤的味道,还容易发干,而这种方法有平底锅就可以做,可以做到外脆内软,咸香可口,完全满足吃货的口腹之欲。烧饼全部采用全麦粉制作,不用发面,虽然有油酥的存在,不敢说完全符合减肥的要求,但全麦粉要比白面粉更健康。当然处于减肥期的妹子们偶尔用来解解馋是可以的,但还是要节制的吃哦。
用料
全麦粉 | 400克 |
椒盐粉 | 2勺 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
烙烧饼的做法
先来做油酥,这个是烧饼里很重要的一环,烧饼好不好吃,这一步很重要哦。一大汤勺的全麦粉,2小勺的椒盐粉,加入6克的盐,放入小盆。
将一大汤勺的油在锅中烧热,然后倒入小盆中,不停的搅匀,搅成糊状。油酥不要太干,也别太稀,适量看油量,适量加油。
将油酥调好,半根葱切碎,备用。
盆中加少量凉水,将6克盐完全化开,盆中倒入全麦面粉,和面。
揉成光滑的面团,放20分钟醒面。醒面时为防止面团表面发干,可以扣个小盆。
醒好的面团揪成8个小面团,拿其中一个擀成一个大面皮。
将调好的油酥均匀抹在面皮上,然后洒上葱花。
从一边卷起,卷成长条
再把长条两头往里卷成圆形,接头可以捏在一起。然后用手按扁,用擀面仗擀成大概直径不超过10CM的小饼。
擀好的小饼用油刷在面上刷上油。平底锅加热,把刷好油的一面朝下放入平底锅,放小火慢慢煎。
朝上的一面再刷上一层油,小火两面翻着慢慢煎。
煎好出锅,外面是发脆的。
里面掰开,分层可见,咸鲜可口。
装盘拍个美照吧
小贴士
1、做油酥要注意,不能太干也不要太稀,太干在面皮上不好推开,太稀会到处流,加入的油量根据面的情况调整,成粘糊状最好;
2、全程一定要用小火慢慢的煎,不要放太多的油,油多会发硬。