这些用料估计可以做100个丸子,真的超级Q弹,非常好吃,为什么要冰冻肉(不是冰成冰块这样的就是稍微有点硬,可以用手撕的程度),因为搅拌机绞肉的时候有热量,会影响肉质,冰冻后的话,肉质会更好点
用料
瘦肉 | 1000g |
肥肉 | 300g |
香菇 | 10朵 |
玉米淀粉 | 25克 |
胡椒粉 | 3g克 |
盐 | 15g |
糖 | 15克 |
料酒 | 少许 |
泡打粉 | 5g |
香菇贡丸的做法
瘦肉和肥肉分开切成肉糜,放冰箱3-4小时,同时,放一大碗的冷水一起放冰箱
瘦肉拿出来分批用料理机打发,加盐成粉白色,再包二层保鲜袋,地上打40下,肥肉用刀切再细点,成肉泥,和瘦肉一起搅拌,期间再放除了泡打粉以外的所有东西
加香菇末后,再加泡打粉,如上图。
锅里煮水到70-80度,放手挤出来的丸子,冰水准备好,勺子每次挖泥前沾水,可以防止黏连
煮熟撩起放冰水降温,装袋放冰冻。
会弹起来的丸子,哈哈哈
味道很Q,弹性很好,而且最后的丸子汤也非常鲜