路边摊大排档大卖的炒土豆粉虽然不是什么高端的饭菜,但是很符合咱们大众的口味,下面给大家分享一下我平时炒土豆粉的方法,也是吃了很多家小吃摊结合自己的经验总结出来的,味道很对劲。这个方法同时也适用于炒刀削面 炒拉条 炒烩面等,一通百通。
用料
土豆粉 | 1包 |
鸡蛋 | 2个 |
红萝卜 | 一小段 |
蒜苗 | 2根 |
青椒 | 半个 |
西红柿 | 1个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
番茄酱 | 2勺 |
盐 | 3克 |
酱油 | 1勺 |
鸡精 | 5克 |
五香粉 | 5克 |
白糖 | 2克 |
胡椒粉 | 3克 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
孜然 | 3克 |
炒土豆粉(要的就是大排档那味儿)的做法
第一步备料 鸡蛋打散 蒜苗杆斜刀切段蒜苗叶子切碎 胡萝卜切丝 西红柿去皮切小块 土豆粉开水煮两分钟捞进凉水
鸡蛋炒熟盛出备用
起锅烧油 1勺豆瓣酱 2勺番茄酱小火煸出红油,一定要用小火煸透,不然豆瓣酱会有臭豆子味儿,煸炒透了特别香。
蒜苗杆 胡萝卜丝 西红柿 翻炒至西红柿出汁
西红柿出汁后下入土豆粉 锅边淋入生抽 加十三香 胡椒粉 盐 糖 鸡精调味
翻炒均匀后下之前准备好的鸡蛋个蒜苗叶子 并淋入香油增香 再翻炒两下迅速出锅
出锅装盘 撒上一把孜然增加复合香味(不喜欢吃孜然的这一步忽略)
小贴士
整个过程几乎都是要大火翻炒 所以要准备好要用的东西 手要快 不然土豆粉炒粘了就会粘锅。我做的是不辣的版本喜欢吃辣的可以在步骤5调味时加入辣椒面辣椒酱等。ps:这个方法同时也适用于炒刀削面 炒拉条 炒烩面等,一通百通。