胡萝卜马蹄鲫鱼豆腐汤的烹饪做法，大厨教你详细做法

“秋鲫冬边”，说的是秋天的鲫鱼，冬天的边鱼是很肥美的。这个汤很清润！在现在入秋这个季节最适合了

用料  

胡萝卜马蹄鲫鱼豆腐汤的做法  

1. 白鲫鱼（广东这边有一种黑鲫鱼，也叫罗非鱼，还有海鲫鱼，这两种鱼都没有白鲫鱼煲汤清甜）处理干净沥干水

2. 红萝卜洗净切滚刀块，马蹄（可以不削皮的，我今天买了削皮的马蹄）洗干净，姜一块拍扁，加入清水（多少个人的量自己把握好加多少水，我家今天三个人喝汤，我加了7碗水，至于多大碗，你平时喝汤用什么碗就用什么碗大概量一下，没有很刻意的标准，不用太纠结！用天平称各种调料的准确度不适合厨房，只适合表演）煮滚！煮滚！！煮滚！！！（这个比较重要，所以说三遍）

3. 鲫鱼两面都煎一下，不用煎熟透都是可以的，只要表皮煎至金黄色就可以，这个步骤去腥，而且煲汤时鱼也会很完整，不会煲烂。如果过份担心鱼骨，鱼煎好就用隔渣袋套着。至于鱼的大小个人随意，买大一点的鱼煲汤了还可以吃的，小鱼就全是汤渣了。

4. 把煎好的鲫鱼放进煮滚的水里，滚后转慢火煲一个小时左右，，汤煲好后把豆腐（我用的老豆腐）切成四方块放进去滚10分钟左右就可以了

5. 比牛奶还浓的鲫鱼豆腐汤有木有

小贴士

1.鲫鱼要煎一下，这样煲汤就没有腥味
2.一定要水滚了才把煎好的鲫鱼放进砂锅里煲，这是鱼汤如牛奶的小诀窍