以前在福建泉州的时候,得到一位神秘阿嬷姜母鸭的”真传“!
今天突然想来做做看~
或许是人品问题,逛了一圈都没买到鸭子。。。
偶然想到冰箱里残余的两只猪蹄。。。
于是乎心心念的姜母鸭,瞬间被改成了“姜母蹄”。。哇哈哈哈
可是。。。可是。。。没想到啊。。。味道居然丝毫不输姜母鸭!
这也总算对得起这个方子了~
用料
猪蹄 | 2斤 |
生姜 | 1斤 |
葱蒜 | 少许 |
金籣酱油膏 | 适量 |
冰糖,盐 | 少许 |
台湾米酒 | 大量 |
蚝油 | 少许 |
台湾胡麻油 | 适量 |
香料 | |
八角 | 6粒 |
桂皮 | 10克 |
丁香 | 3粒 |
陈皮(广东新会) | 3克 |
山奈 | 3克 |
花椒 | 8克 |
香叶 | 5片 |
草果(敲碎) | 1粒 |
干红辣椒 | 2根 |
红枣 | 5克 |
党参 | 3克 |
姜母猪手煲的做法
猪蹄斩块,焯水备用
所有香料洗干净,
装入调料包,或者裹在纱布里砂锅擦干水份,
倒入5大勺胡麻油,大火加热,
下葱姜蒜,煸炒至闻到香味,
(生姜一定要切片,需要大量的生姜哦)倒入200毫升清水,放入香料包,
然后倒入台湾米酒直到正好没过猪蹄(基本上这道菜是以米酒代替水来煲猪手哦!)加入3勺蚝油,1小勺盐
3勺金籣酱油膏,
2勺冰糖,大火煮沸,
转小火焖煮1小时开盖子大火收汁即可,
汁不要收的太干,
大约还剩三分之一就行,
拿汤汁拌饭吃,简直没谁了~~~
小贴士
1.尽量使用台湾胡麻油,没有的话普通麻油也可以;
2.姜片一定要多,不要怕辣,经过麻油的煸炒和长时间的炖煮,
辛辣味道会大大降低的
3.一定要台湾米酒或者广东米酒,大陆很多米酒酒味太重,
4.秋冬季节吃这个再合适不过,暖暖的,很舒服