最近入了一个慢炖锅,摸索了几次,觉得用来做meal prep特别省心!
很多慢炖锅菜谱都说把肉蔬菜调料直接丢进锅里就好了,但实践下来有时间的话,做肉菜的话,最好还是再多做一道工序。
中式的话,先冷水下锅煮沸去一下血水;
西式的话,把肉煎一下,煎到表面有点金黄焦焦的即可,英文叫brown,特形象。
这次做的炖鸡腿肉,加了好多种香料,比起单纯用番茄调味,口感层次更加丰富,可配饭,可拌意面,非常百搭!
昨天做好热腾腾的,心急想拍照,一拍镜头就全是蒸汽,于是就没有大图可用...我用来做便当了,详见右下角,另外煎了点蘑菇搭配。
菜谱中所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
改自A Year at the Table
用料
去骨鸡腿肉 | 500克 |
洋葱 | 一个,切大块 |
大蒜 | 三瓣,压成蒜泥 |
辣椒粉(chili powder) | 1/2小勺~1小勺(看个人对辣度的承受能力和喜好) |
孜然粉 | 1小勺 |
姜黄粉(turmeric powder) | 1/2小勺 (这个一定不要省,加入的话颜色会特别漂亮) |
肉桂粉 | 1/2小勺 |
海盐和黑胡椒 | 少许 |
鸡高汤(选用)或水 | 150克 |
碎番茄罐头 | 一罐(400克左右) |
番茄膏(tomato paste) | 2大勺 |
【慢炖锅食谱】混合香料慢炖热辣鸡腿肉的做法
煎鸡腿肉:
鸡腿撒盐,黑胡椒,稍微拍一下均匀入味。平底锅中火,待烧热后,分批次放入鸡腿肉,鸡皮朝下,煎至金黄,翻面再稍微煎一下,大部分肉变白即可,盛出。(我用的不粘锅,因为鸡皮煎一下会出油,所以没有先加油)调味料准备:
中火,放入洋葱,蒜泥,翻炒几下后,调中小火,防止蒜泥炒焦,大约三四分钟,待洋葱炒软后,加入辣椒粉、孜然粉、姜黄粉、肉桂粉、海盐、黑胡椒,翻炒均匀,大约两三分钟,加入鸡高汤或水、碎番茄罐头、番茄膏,调至中火,待沸腾后,关火。放入慢炖锅:
将步骤1和步骤2 的鸡肉和调料倒入慢炖锅中,搅匀,高火3小时。炖好之后,尝下咸淡,根据口味再加海盐或黑胡椒调味。