朋友告诉我的一个简易的方子,其实做法和味道都有点像罗宋汤,我比较喜欢清汤,所以没有加面粉混合。
用料
牛腩 | 1000克 |
番茄 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
黄油 | 15克 |
香叶 | 2片 |
热水 | 960克左右 |
白葡萄酒 | 160克(可全用热水) |
番茄酱 | 6大勺 |
糖 | 12克左右 |
盐 | 6克左右 |
黑胡椒碎 | 少许 |
迷迭香 | 1根(可忽略) |
淡奶油 | 少许(可忽略) |
简易版红烩牛肉汤,食材入锅让它慢慢炖的做法
胡萝卜,番茄,土豆洗净滚刀切成块,洋葱切成丝,牛腩焯水并洗净沥干备用。
先放入黄油块15g,煸炒洋葱丝,炒香发软后加入焯水后的牛腩块,继续翻炒一会儿。
加入白葡萄酒一小碗,加入5-6小碗热水,加入2片香叶,煮沸转小火慢炖1小时。
1小时后加入胡萝卜和番茄块,加入6大勺番茄酱,少许糖和盐初步调味,再炖45分钟左右。如果感觉汤少,再加入水即可。
最后加入土豆块,直到土豆块煮软。尝一下味道,如果汤有点酸,再加糖和黑胡椒进行最后的调味。也可以放少许迷迭香帮助调味,不加也没有关系。
盛出装碗。
也可以撒上少许淡奶油点缀一下,如果有欧芹碎也可以撒一点上去。
小贴士
1.西式做法牛腩应该不用焯水,换2-3次水,把牛腩煸炒成淡金黄色,再与洋葱胡萝卜一起煸炒。我选用了中式的做法先把牛腩焯一下水沥干,再和洋葱一起煸炒。
2.炒完洋葱和牛腩后,也可以直接放入胡萝卜和番茄一起煸炒再加水慢炖,顺序没太大关系,主要靠调味。
3.如果不加白葡萄酒也没关系,全部改用热水,慢慢也能炖出牛肉汤来。