锅塌豆腐偷懒版的做法步骤详细图,操作简单味道好

想吃锅塌豆腐了，不过查了好多配方感觉都好复杂，就自己发一版偷懒版😜

用料  

锅塌豆腐偷懒版的做法  

1. 系统要求必须传图，随便传一个吧，我的心想咖啡机😜

2. 成品咖啡

3. 我这个做法是偷懒版，所以要先做好调汁的，至于口味真的是很随意，后面Tips里再细说吧。

4. 1，豆腐切半厘米厚的片，2到4厘米长宽，正方形长方形都可以，关键是适合锅的尺寸，一会要铺在锅里的。

5. 2，锅里放多点开水，加少许盐，把豆腐放进去，喜欢煮三五分钟也行，不煮的泡10到15分钟也行。

6. 3，泡豆腐的功夫可以打鸡蛋切葱花姜片，还可以顺便把调汁做了，随意

7. 4，豆腐泡好了捞出控水，千万不要有水免得一会溅油

8. 5，平底锅或者圆底炒锅都行，炒锅的话一会翻豆腐方便

9. 6，锅大火烧热，多放点油，要比摊鸡蛋的油再多一点，不用等直接下豆腐，一片一片的铺开，不要重叠，放姜片

10. 7，改中火慢慢煎，不用煎透，到一面微黄边上略焦，就可以逐个翻面，煎到两面都微黄，这时候豆腐里面还是嫩的

11. 8，变大火，把油烧热，先均匀的撒葱花，然后从锅中间的位置把蛋液倒进去。豆腐会自然浮起来一些的，蛋液会流到豆腐下面。

12. 9，变小火，等底层蛋液完全凝固，表层蛋液不怎么流动了，然后翻面
    这里怎么翻，手法好的可以整锅翻，做出来会很漂亮。不擅长的或者平底锅不好翻的，可以用铲子筷子一块块或者两三块的翻。
    如果是分开翻，要比整翻早一点，上面的蛋液没有完全凝固，这样翻过来以后蛋液会凝在一起，做出来效果也不错

13. 10，这时候可以把调汁倒进去了，烧一两分钟出锅就行

小贴士

1，本来这个菜就是个百搭菜，可以是咸鲜，可以是麻辣，可以是五香，基本上什么口味都能适应，而且汤汁上可以加水炖，也可以加淀粉把汁调浓厚一点，还可以不加调汁之用盐和胡椒调味。所以菜谱里不写调汁做法了，随心就好。
2，而且因为豆腐和鸡蛋都是很能容纳汤汁的，所以在最后收尾的时候，有一两分钟的时间烧一会就入味了，这样也可以保持豆腐的嫩滑。
3，这个菜谱省了裹面裹蛋液煎豆腐，也省了各种调料，因为我自己是加点酱油烧一下直接吃的，所以是偷懒版。
4，特别说一下放葱花那个环节，因为油是烧热的，所以有的葱花会被油煎到，有的葱花会被蛋液包裹，所以最后吃的时候葱香味层次很丰富的，算是一个小亮点吧。
5，出锅可以加香菜，香葱，香油……反正一切香的东西😜
6，最后，翻锅的时候如果不会搞，可以拿个大盘子扣上，翻过来把豆腐放盘子里，再慢慢倒进锅里。不过我觉得也不用这么麻烦，只要蛋液还没凝固，就算一片一片翻，最后也能连成一片的。