美味的秘制辣子鸡简单做法,秘制辣子鸡做法大全

用料  

秘制辣子鸡的做法  

1. 整鸡切成小块，清水洗净，主要是洗干净血水和杂质，以水干净不浑浊为标准。捞出沥水备用。
   
   

2. 大蒜剥皮备用。

3. 老姜刮皮，用刀拍散备用。

4. 辣椒和水加入搅拌机里面打出来的就是糍粑辣椒了，辣子鸡好不好吃就在于辣椒香不香了。菜市场也有成品的糍粑辣椒卖的，买的时候一定要用鼻子闻一下辣椒香不香哈。

5. 蒜苗去根，洗净用刀把蒜头部位拍几下，然后切断备用，记得头为分开一点摆放哈。

6. 花椒一定是这种红花椒哈，桂皮。香叶备用。

7. 锅内倒入菜籽油适量，能炸到全部鸡块为佳，我这里大概用了1斤多点吧。大火将油烧至十成热，将沥水的鸡块放入锅内，放的时候顺着锅边，以免油跳出来烫到手。大火不断翻炒鸡块，如果是吃辣子鸡火锅就不用炸太干了，炸熟为止。如果是要用来煮粉面或者做一道菜的话，那就炸干炸透。我这里用来做一道菜的，就炸干的这种。

8. 这种有点变色了就是炸干了的。干了以后将火调至最小的火，然后把鸡块控油捞出备用。

9. 看着油冒了下糍粑辣椒。这里根据自己的口味决定量的多少哈，不能吃辣的就买不辣的辣椒，能吃辣的就买辣的。中小火将辣椒炒香炒熟。这是最关键的一步，炒好的辣椒一定不能有生辣椒的味道，而且又不能炸过度，不然会有糊味，影响最后菜品的味道，所以大家一定要不断翻炒，控制火候和时间，火太大了一下子辣椒就糊了。

10. 大家可以通过闻味道来判断辣椒炒好没有。辣椒有点卷边变色闻着有辣椒的香味为准。

11. 将控油的鸡块放入炒好的辣椒里面，翻炒几下，放入老姜，大蒜，桂皮，香叶，适量食盐，酱油。将火调至中小火翻炒，直至炒出配料的香味。

12. 将火调至小火，加入啤酒，蒜苗头部位。翻炒以后加盖闷烧，期间隔2分钟翻炒一下，以免鸡粘锅糊了。

13. 等啤酒的水分蒸发就差不多可以关火了。把锅内的鸡和油到在汤碗里面。上面放上剩下的蒜苗装饰摆盘。

小贴士

1.炒好的辣椒一定不能有生辣椒的味道，而且又不能炸过度，不然会有糊味，影响最后菜品的味道，所以大家一定要不断翻炒，控制火候和时间，火太大了一下子辣椒就糊了。
2.如果不喜欢啤酒的话可以换成耗油和2克左右的白糖哦，2种不同的味道，加耗油的话就不用像放啤酒一样等收水了。耗油的做法是辣中带一点甜味。
3.如果是吃辣子鸡火锅就不用炸太干了，炸熟为止。如果是要用来煮粉面或者做一道菜的话，那就炸干炸透。