泥蒜,外观类似肥大的短蚯蚓,在温州永强海滩大量生长,味道鲜美,含丰富的胶原蛋白,因为生长在海滩的於泥,性寒,温凉,可以降火,滋阴。传统做法有泥蒜炒年糕,泥蒜蛋汤,泥蒜冻。
在温州市区,见到和吃到的仅限于泥蒜冻。偶然一次在酒店吃到泥蒜炒年糕,那鲜美的味道让我念念不忘,在菜场找到泥蒜向永强的同学咨询做法后赶紧炒起来✌
用料
年糕 | 适量 |
泥蒜 | |
盐 | 适量 |
料酒 | |
味精 | |
姜 | |
小葱 |
泥蒜炒年糕的做法
泥蒜
泥蒜
商家会踩爆泥蒜,并简单冲洗处理。也可以自己回家后用两个筐压爆。
剪成小段后在水下反复抓捏冲洗。由于是生长在滩涂的生物,需要多次冲洗。
买了一斤的泥蒜,压爆冲洗只剩下2-3两了。
葱白和生姜爆香后放入泥蒜。快速翻炒,加少许盐,酒和味精,关火后再拨几下就起锅。
炒年糕,加少许盐,少许水,盖上锅盖,稍微焖煮一会儿。
倒入泥蒜后一起翻炒。
因为泥蒜和年糕都已炒熟,翻炒均匀后撒上葱花就可以起锅了。
第一次做泥蒜炒年糕,获得一致的好评,成功了✌
小贴士
1、泥蒜一定要冲洗干净
2、炒泥蒜的时间不要太长