超快手 西红柿茄子打卤面的烹饪做法，大厨教你详细做法

爷爷家的家传面卤

用料  

超快手 西红柿茄子打卤面的做法  

1. 🔶准备：茄子切细条，蒜切片🔶
   
   🔶煮面条的锅加水，开火🔶
   
   ·炒菜锅，热锅凉油，中火下蒜片炝锅，都说茄子吸油，但其实炒到后面油还能出来，所以不用多加，正常量就行。
   ·下茄子，中小火，加入少许生抽煸炒到软。火别太大，煸炒过程中不用一直翻。
   
   🔶煸炒间隙切西红柿丁🔶

2. ·茄子炒软后扒拉到锅边。锅中间下西红柿，加一点盐加快炒烂速度，可用铲子碾压，留一点丁状的增加口感。
   
   🔶过程中煮面水开了可以下面条了🔶

3. ·西红柿炒烂后，加少量水（切莫加多成了汤），把锅里所有东西拌一起，大火稍微煮一下
   
   🔶加水后可洗案板，刀，收拾台面🔶
   
   ·煮好加盐，鸡精，可加一点番茄酱，调味完成~
   
   ·面条快好了的时候把冷冻菠菜直接大冰坨扔锅里，面好了就可以关火。

4. 🔶面汤倒炒锅里洗锅🔶
   
   ·面卤合体，吃

5. 🔔小贴士🔔
   
   1.冷冻菠菜：菠菜洗好焯熟，控水后塞入冰格或密封袋冷冻。用的时候直接化冻凉拌或者下面条最后扔锅里，冰化了就能吃。
   
   2.每个茄子细条都带一块皮的切法：对半切开，取一半，瓤朝下，竖着切片。水平转90º再竖着切。
   
   3.茄子软了视觉上就是茄子从白的变成透明感。