自己在家做肉松,一锅到底,给小朋友下粥或者用来做蛋糕、面包都是很不错的。
用料
猪里脊(猪后腿) | 500克 |
油 | 45克 |
白糖 | 25克 |
蒸鱼豉油 | 20克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
老抽 | 5克 |
五香粉 | 1/4茶匙 |
大葱(切段) | 1根 |
八角、姜 | 各2片 |
花椒粉 | 1/2茶匙 |
料酒 | 20克 |
小美版·肉松的做法
将猪肉顺着纹理切3厘米大块,放入网兜,3个5洗肉。
取出网兜重新加水(没过肉的水量),放入肉,姜,八角,料酒,葱,花椒粉。100度反转小勺,水开后20分钟。控干肉块(赶时间用厨房纸巾吸干),猪里脊20秒/反转速度4,将肉打成丝状,看状态增加10一15秒,猪后腿肉30秒/反转速度4(一定反转,不然肉会碎成渣,块状的肉可以用手撕一下)。
主锅倒入所有佐料,50分钟/Varoma/反转速度2翻炒,全程不用量杯。 20分钟左右的时候暂停一下机器用筷子搅拌一下,看刀头下方有没有肉丝粘黏结块,如果有,手撕开来。
(若喜欢酥脆口感,平铺在烤盘180度5分钟,中途翻拌)
小贴士
里脊肉和后腿肉做肉松的区别:后腿肉纤维更长,更容易起绒,里脊肉吃起更化渣,更适合小朋友和老年人。
第3步通过速度变化调肉松口感,喜欢肉丝明显、有嚼劲的就速度0.5,喜欢碎的口感就速度2。若要海苔肉松,超市买的即食海苔5秒速度7,看状态再加5秒。加入凉透的肉松,3秒速度2即可。