我喜欢追求美食最传统的味道!红糖发糕按照客家人的传统做法,先把大米磨成浆作为主要材料,加红糖粉,做出来的红糖发糕,口感非常香糯可口!我曾经尝试用面粉版配方制作红糖发糕,虽然更加便捷一些,但却没有办法和大米做的发糕一样,有着如此迷人的口感!每次已经做两斤大米,总是一扫而空!最受孩子们、老人家的欢迎!因为好吃不上火!哈哈!我非常喜欢尝试用不同配方去做同一款美食,再选出自己最喜欢的配方,并根据自己喜好、配方的不足进行调整,并最后把完美配方收录在自己的私人食谱里面,珍藏!
用料
大米 | 500克 |
水 | 260毫升 |
红糖粉 | 120克 |
酵母 | 8克 |
低筋面粉 | 60克 |
零失败软糯香甜一试难忘传统红糖发糕的做法
500克大米用水泡一个晚上(八个小时以上),大米泡至一捏就碎,有利于搅拌米浆更细腻。
用筛沥干大米,待用!
把沥干后的大米倒入破壁机,倒入水260毫升,开“果汁”功能,搅拌出米浆。
称120克红糖粉
把红糖粉倒进面糊里面
称8克发酵粉,并开破壁机继续搅拌均匀。
面糊搅拌好啰!
把面糊放进蒸箱里面,不要开机,发酵大约1小时。
直到发酵两倍大,出现大泡泡即发酵完毕!
用刮刀把气排出来
倒入低筋面粉约60克(可以根据面粉干湿度调整份量)
用手提电动打蛋器搅拌面糊均匀(没有电动打蛋器可以改为手动)。
此为面糊健康状态(可以拉出1字,面糊落下时有纹理,随后消失)
把面糊倒进饭碗里,大概一半满。
加热电热锅至沸腾一分钟后关火,面糊发酵大概20分钟。
发酵完后撒上干果:提子干、蔓越莓干等装饰,并盖上保鲜膜。(因蒸时间比较长,水蒸汽流进碗里,影响效果)
开火蒸25分钟,焖5分钟。
香糯可口的红糖发糕新鲜出炉咯!
待放凉后即可脱模食用!
哗!又抢光了!售馨!😂😂😂