常见的是蒜薹炒肉,我把它们都切小了,又加了泡椒,更加入味,超下饭!
泡椒用小米椒也可以,用红色的泡椒也可以,我觉得用红的泡椒更有味道,有点辣辣的感觉更下饭啦~
建议肉比蒜薹量少,蒜薹味就会比较重,更好吃。肉多了会掩盖蒜薹的味道,不建议肉放太多。不过你要是喜欢吃肉,那就随意吧~
用料
蒜薹 | 一把 |
肉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
淀粉 | 一勺 |
料酒 | 一点 |
糖 | 一勺 |
大蒜 | 四五瓣 |
泡椒(小米辣或者红泡椒都可以) | 会吃辣多放,不会吃辣少放 |
辣椒 | 可有可无(随意吧) |
超超下饭的蒜薹丁炒肉末的做法
蒜薹切小丁
切肉末,加生抽,料酒,淀粉搅和在一起。
肉末建议不要剁太细。图片上这个是我老公为了炫技切的,太细了,炒的时候容易炒不开,成一坨,炒得我脾气爆炸。
一般菜市场买的肉末也就可以了,当然自己剁的口感会更好。如果有肥肉的话,用肥肉炼油一起炒,更香!直接用猪油也行,用植物油当然也行~
辣椒,剁椒,蒜都切切掉,蒜要切成蒜末,泡椒和辣椒随你们,不喜欢辣椒入口的就切大点,能吃辣椒的切小点也行。
下锅先把肉末炒变色出来。
【这步我忘了拍,因为肉末切太细,炒的我很气愤,脾气爆炸。】肉末盛出后,继续加油,然后放蒜,辣椒,泡椒,炒出香味后放蒜薹炒,加生抽,一点盐,糖。一定要炒到蒜薹很熟很熟,比平时要再熟一点点。
最后加肉末进去翻炒一会儿,就好啦!
小贴士
一般最后我会炒到蒜薹很熟,熟到有些微微皱皮。肉末反正已经很碎了,不会塞牙更不会觉得柴。
口味重的可以多加点蒜,蒜味对这个菜很重要!非常重要!
有一回我用我妈做的糟辣子炒,(贵州话是糟辣子,其他地方不知道叫什么)味道超棒的!这道菜蛮容易变化的,配料完全可以自由发挥~下饭配粥都很不错~