用料
馅料部分 | |
咸蛋黄 | 20个 |
玫瑰豆沙 | 500克 |
油酥部分 | |
固体猪油 | 80克 |
低粉 | 160克 |
油皮部分(材料全部减半—薄皮版) | |
中筋粉 | 240克 |
固体猪油 | 85克 |
水 | 100克 |
糖/糖粉 | 20克 |
颜色部分 | |
食用果蔬粉 | 3克 |
紫薯粉,南瓜粉,青汁,可可粉,抹茶粉,红丝绒粉等 |
千层彩色蛋黄酥的做法
方法一,新鲜咸鸭蛋取咸蛋黄,喷白酒在蛋黄上,入烤箱5分钟烘烤,半熟就可以
方法二,直接采购真空咸蛋黄,用玉米油浸泡,沥干可用杏花楼玫瑰豆沙推荐,新版不甜腻,一包500g做20个刚刚好
熬豆沙,看其他制作版本,翻炒豆沙,不推荐小制作的,费时费力,如果有翻炒不利,就报废了豆沙25克一个,包裹咸蛋黄搓圆,放入冰箱密封速冻
油皮部分,油皮2种口感,自己尝试后可以选择
第一种全部材料进去,揉成光滑的表面,静置30分钟出膜,有条件用厨师机,没有条件的手揉
第二种一半材料,操作方法一样,出来的薄皮,皮薄难做一些,尽量不要破皮,影响美观30分钟静置后会出手套膜的
油酥部分,全部揉在一起,如图4个颜色的话,60克一个颜色x4色
每个颜色6克X10条
40条做好
如果喜欢颜色更多,自己平均拆分,但是太多了也不会很好看,2-4个颜色都很完美
粉绿粉绿
粉紫粉紫
粉绿紫褐
黄绿蓝紫
各种组合,颜色不做太深,就会比较梦幻一份油皮,4色油酥放好
长条也好,圆形也好,都没关系,颜色自由搭配
但是油皮一定包好油酥,不要漏口,不然一推皮,油酥就破了用擀面杖推成长条,斜着卷边,这样颜色就错开了
再擀成长条,颜色就渐变交错卷起来
这个是包2个馅料的
所以一共做10份,一切二就是20个蛋黄酥皮从中间切开,中间纹路清晰是在外面的,底下的皮包在里面看不见的,保留纹路清晰不变形是最后效果的关键
油酥皮擀圆形,注意⚠️中间纹路保持,不要擀成方的了
能包裹着大半部分馅料就可以了
然后手动收口,图片是不减半的,皮足够包裹,小白也很容易整好搓圆,放到烤盘,烤箱预热170度
家用烤箱30L以上
如果小于30L受热过拉快,皮容易焦黄,尝试用锡纸降低受热速度,如果还是失败就请换烤箱吧
商用烤箱温度高,降低10度尝试看看,根据实际调整操作,每个烤箱品牌脾气都不一样,最适合的记录留用170度40分钟
如果表面容易焦,说明受热高,最后十分钟建议盖上锡纸,降低受热,不然颜色就不好看了,自己调试出炉冷却后,装盒
仅供参考
仅供参考
各种礼盒,送礼体面过人,礼轻情意重