用料
水油皮制作 | |
低筋面粉 | 180克 |
奶粉 | 30克 |
水 | 100克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 30克 |
咸蛋黄油酥制作 | |
咸蛋黄 | 6个 |
猪油 | 35克 |
低筋面粉 | 100克 |
盐 | 2克 |
咸蛋黄千层酥的做法
将水油皮所有材料混合揉成团,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松弛
将油酥材料混合下手揉成团(这是我第一次做的,没有过筛咸蛋黄……这个大颗粒……最后我擀皮惨不忍睹)
将水油皮从冰箱拿出来,包裹住咸蛋黄油酥
擀长后,三折,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏30分钟,反复3次。
170度预热烤箱
看到我这个大颗粒了吧!!!!!过筛不?!最后一次擀成3cm厚的大薄片,切去不规则的边边,然后扎洞洞,最后分割成你喜欢的形状。
刷蛋液,入烤箱,170度,25分钟
冷凉装袋密封
小贴士
1、水油皮里用黄油,增加奶香
2、油酥里用猪油,起酥更好
3、咸蛋黄一定一定一定一定要过筛!
4、反复折叠擀面一定多放冰箱松弛,不然很容易破皮
5、每家烤箱温度不同,我的很差,上色不均匀,有的好了,有的还要考,所以我考了不止25分钟,25分钟的时候,我拿出一些烤好的,然后铺了锡纸,继续烤,边烤边拿。
6、怕咸蛋黄有腥味,可以喷点白酒
7、视频里,我猪油和黄油用反了,按文字版来