原味藕粑「传承」的做法步骤详细图,操作简单味道好

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一道家族传承菜肴

用料  

原味藕粑【传承】的做法  

1. 【选藕】小技巧:  长胖滚圆、藕身饱满、孔洞干净、节断面呈白色、组织更密的粉藕为佳。

2. 莲藕洗净去皮，用磨蓉器磨藕，这款小巧好用。

3. 磨好的藕糊。强调不加水也不加油。

4. 鲜肉洗净，用纯瘦肉或肥瘦相间都可以。
   觉得肥瘦2:8或3:7的口感更好些。

5. 洗净的鲜猪肉手工剁碎或机子绞碎。

6. 【无水无红薯粉】藕糊+肉碎+鸡蛋顺一个方向
   搅拌，稍匀加盐接着按刚才搅拌方向继续拌均。
   【无水加红薯粉】取1勺倒在鸡蛋里，借蛋液
   让红薯颗粒溶解，顺一个方向把藕糊搅拌均匀。

7. 几分钟完成，搅拌好的藕糊状态。

8. 锅中倒油，中火将油烧温热转炉心火，
   取肉丸大小的藕糊（牛肉丸一般大）至手掌滚圆，另一只手轻轻拍扁滚圆的藕糊，轻放入油锅，按锅大小放量，依需要可调中小火煎炸。

9. 按入锅先后轻轻拨，会动的藕粑基本成型不易散开，底部见浅金色及时翻面，以免炸过头炸焦。
   翻面后观察上色，金黄色可出锅，夹放到镂空蒸架或凉网上，不会焖水汽，外酥里嫩又香😍
   【提示】若蒸着吃，两面浅煎成型即可出锅。

10. 左手拍摄右手操作不靠谱，藕粑跑偏☺️

11. 现吃现炸特香。也有凉至常温上桌，说不上火。
    吃时回锅浅煎、微波加热或水沸腾后蒸热。
    忙的厨友空闲多做些密封冰冻，想吃加热就好。

12. 炸好了给老铁装一盘送去，家人爱吃闺密赞！
    喜欢的快动手吧，好吃记得告诉我哦！☺️

小贴士

1.挑选粉藕一好磨蓉、二好成型、三口感更好。
2.油烧温下藕糊时，可把锅放到没开火的灶炉上，
下好几个藕糊把锅放回来。省得反复开火关火😊
3.油少煎、油多炸，都可以，注意勤翻面观察上色。