用料
秋黄瓜 | 1根 |
皮蛋 | 2个 |
虾皮 | 适量 |
盐 | 少量 |
油 | 少量 |
葱花 | 少量 |
皮蛋/虾仁秋黄瓜汤的做法
准备一根秋黄瓜,潮汕人叫“吊瓜”
秋黄瓜削皮,然后对半切,用勺子挖去中间的籽,然后切块
皮蛋剥壳,然后切块。
中间蛋黄稍微有点粘刀,搜了一些不粘刀小窍门:
1、用开水浇或者泡一下刀,让刀变温热
2、倒一点油到纸巾上,然后用纸巾擦刀
3、用细线切
4、把整颗蛋先煮熟或者泡开水泡熟再切开火,锅里下一点油,把皮蛋煎到两面微黄
然后加水煮开煮熟,可以下一点其他肉丸虾滑鱼肉泥之类的
可以加入泡洗过的虾皮/虾米提鲜。
潮汕人口味的我还会加一点冬菜。
(不泡的虾皮很咸,注意后面加盐不要太多)最后出锅前加入盐调味,有葱花也可以撒一点。
皮蛋也可以换成虾仁