用料
山药 | |
豆瓣酱 | |
姜 | |
小葱 | |
油 | |
盐 | |
味精 |
豆瓣脆山药的做法
把姜剁末,葱切成葱花,山药切成两个指节长的棍,四川辣豆瓣酱不是"酱"的话也要剁碎。
烧水把山药煮一下。山药要是脆的才好吃,所以水开了很快就要捞出来。捞出来以后用凉水冲干净。
锅里烧热油,放一部分葱花炒出香味,放入两大勺(吃饭的勺盛得高高的)豆瓣酱和姜末炒出红油。
把山药放进去快炒,让每根山药都裹上豆瓣酱变成红色。根据豆瓣酱的咸度放一些盐,太淡了不下饭。放入味精,最后可以再放一些葱花让颜色好看些。
小贴士
山药一定不要煮过了、炒过了,不脆它就不好吃。山药棍口感最好山药片不是好选择。