8寸戚风枣糕（酵母）低糖低油的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近特别想吃枣糕，正好收到从新疆买的大枣。

用料  

8寸戚风枣糕（酵母）低糖低油的做法  

1. 我家的大枣比较大，用了17个，估计150g左右。
   洗干净，去核。
   六个鸡蛋放入冷冻室，10-20分钟。

2. 糖30克

3. 低粉80克过筛

4. 切碎大枣。

5. 把100g水加入碎枣中，然后称重。上锅煮一煮，适当再加点水，煮完比原来的重量加了30多g，用搅拌器打成泥。
   
   在枣泥中加入50g玉米油，混合搅拌均匀。

6. 找一个无油无水的打蛋盆，蛋清蛋黄分离。蛋清放冷藏。
   
   蛋黄一个一个加入枣泥中混合均匀。
   担心蛋白不稳定，我加了2g耐高糖酵母。
   再加入过筛后的面粉，翻拌均匀。
   放置半小时到一小时。
   
   
   蛋清用打蛋器打发，分三次加入白砂糖，中间加一点柠檬汁或者白醋。蛋白打到拎起打蛋器直角状就可以。
   打发蛋清时160度上下火预热烤箱。
   

7. 枣泥糊的状态是这个样子的，如果太干就加一点水混合均匀，一点点加。（还未和蛋白糊混合的状态）
   
   拌入三分之一蛋白，翻拌均匀，再加三分之一蛋白，翻拌均匀，加入最后的三分之一蛋白，翻拌均匀。

8. 倒入模具，震几下，140度上下火，一小时。

9. 我的萨瓦林忘了抹油，于是惨不忍睹，但是味道超级好。

小贴士

这个蛋糕的水量看实际情况，一开始不要太多，混合枣泥、油、蛋、面粉后的状态再慢慢加水。
改天再试试奶酪版