按自己烤箱脾气和口味稍作调整
记录一下给自己看 免得做起来老是忘记👩🏻🍳❤️
用料
| 蛋黄糊# 8寸蛋糕胚 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 水或者牛奶 | 50克 |
| 色拉油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 盐 | 1克 |
| 蛋白霜# 8寸蛋糕胚 | |
| 蛋白 | 同蛋黄 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 柠檬汁/香草精 | 几滴 |
| 注：6寸+4寸加高 | 用料同以上8寸 |
| 注：单6寸 | 三个鸡蛋 其他❌0.56 |
低糖戚风蛋糕（6/8/寸）的做法
蛋黄分离 蛋白放冰箱（可放十分钟冷冻）
［制作蛋黄糊］：
1.蛋黄加糖手动打散
2.再加水继续打散
3.再加色拉油打散 到微微泛白
4.加盐
5.筛入低筋面粉和泡打粉（1-2g可加可不加）（若搅拌不均匀或偷懒可用打蛋器高速搅拌几十秒）［制作蛋白糊］：
1. 蛋白从冰箱拿出加几滴柠檬汁
2.电动打发蛋白 分三次加入细砂糖 （粗泡 粗泡消失 较细腻）【 稳定的蛋白霜：分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次， 高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发。将粗泡赶出去， 形成均匀的小细泡。】
3.蛋白9分打发 蛋头拉起有个稍稍带弯的直立小尖
4.预热烤箱 150度［蛋黄白融合］：
1.三分之一蛋白加入蛋黄糊拌均匀
2.拌好的蛋糊放入蛋白盆里继续翻拌
3.快拌好时加几滴香草精（没有可不加）
4.倒入模具7/8分满。【 从大概 15~20cm 的高度缓缓倒入，目的是可以震出大气泡 】再把模具30厘米高处轻震几下
5.放入150度烤箱 调好时间 过程不能开门
6.出炉后 30厘米高处轻震一下 倒扣放凉注：1.4寸加高模具 烤箱温度150度 40分钟
6寸模具 烤箱温度150度 40分钟
8寸模具 烤箱温度150度 55分钟
2.可可戚风/抹茶戚风 加5g/10g
相对应蛋黄糊里的低筋面粉减去5g/10g
3.酸奶戚风 6寸+4寸加高：
鸡蛋4个
低筋面粉85克
酸奶90克
糖25克
植物油25克
盐1克我烤箱最佳利用方案：150度40分钟 六寸✝︎四寸加高✝︎四个纸杯用量： 6个鸡蛋➕低筋面粉110克➕白砂糖15克（蛋黄用）➕40克油➕90克水➕1克盐 ➕白砂糖35克（蛋白用）➕柠檬汁/白醋几滴