有别于其他地区的红烧鱼和炖鱼,这道熬鱼是天津的特色,天津人爱吃鱼,不论是路边的炸鱼,家常的炒银鱼,清蒸鱼,糟馏鱼,都广受大家的喜爱,而这一道熬鱼,则是家家户户都会做的,最常见的鱼料理。特点是色泽枣红,肉质软烂细嫩,咸鲜略甜,酱香味浓,佐饭最佳。
人在国外,对熬鱼思念甚深,偶在超市遭遇鲶鱼,遂买了一袋回来,虽无皮无骨无头无尾,倒也可解一时之馋。
用料
炝锅用料 | |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
八角 | 2个 |
葱 | 见菜谱描述 |
豆豉或者豆瓣酱 | 少许 |
料汁用料 | |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
主料 | |
鱼 | 300g |
开水 | 一壶 |
天津风味熬鱼的做法
备葱:直径1cm的葱要20到~30cm长,切成4cm长的葱段。
姜切片
蒜剥皮,不切锅中热油,爆香八角,然后把切好的葱姜蒜放进去爆香,随后下一点点豆瓣酱或者豆豉,一点点就好,大约半勺已经足够了,然后炒香。
在爆香的佐料上面摆上鱼,不要翻动,不然会碎。
德国这边卖的鱼都是无骨无皮的,如果大家用的鱼有皮的话,还应在这一步之前在鱼身上派干淀粉或者干面粉,放在清油里煎一下,保持鱼的完整。料汁用料全部混合在一起,倒到鱼锅里面。
加入烧好的开水,没过鱼。
盖盖子炖一个小时。
大火稍微收一下汤,出锅。
小贴士
图片我改天再补。。