法餐 26: 胡萝卜牛肉卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

法餐 26: 胡萝卜牛肉卷的做法  

1. 用保鲜膜把薄牛肉片包起来，拍松拍薄，使其厚度为3毫米左右。

2. 将蘑菇切成碎末，并浇上柠檬汁，加入红葱头、蒜一起用奶油炒，然后再加入蘑菇，并加入盐和胡椒粉调味，最后加入巴西里碎炒匀。

3. 待稍凉后，放入猪肉末，盐和胡椒粉，并搅拌均匀。

4. 用小勺子取一满勺步骤3的材料，放在抹上盐和胡椒粉的步骤1的牛肉上。

5. 为了不让馅出来，要从4个方向向中间包住。

6. 系上棉线，然后撒上盐和胡椒粉。

7. 往牛肉卷上撒面粉，并拍打掉多余的面粉。

8. 将油和黄油放入平底锅中，油热了以后放入牛肉卷，并煎至褐色，然后盛出沥油。

9. 向平底锅中加入黄油烧化，炒蔬菜丁。

10. 加入番茄酱炒，把（酸味炒出来）加入切成丁的番茄和辛香料，然后把步骤8中的牛肉卷放进去，并加入白葡萄酒，稀释汤汁。

11. 慢慢煮至汤汁蒸发掉，即将出现焦煳色为止，然后加入牛肉高汤，盐和胡椒粉，盖上盖子放进180摄氏度的烤箱中，烤约20分钟。

12. 取出牛肉卷和辛香料，继续煮汤汁，并调味，去掉牛肉卷上的棉线，盛放在盘子中，将煮好的，带有光泽的胡萝卜片摆放在盘子的周围，并将酱汁浇在肉卷上。

小贴士

往薄牛肉片中放入馅料，并且用熬煮的汤汁作为酱汁，不需要另向煮好的汤汁中加其他增稠料勾芡，是这道菜的特色。