“低温 慢煮”果然出彩,运用真空低温方法烹饪食物,水分流失仅在5%-8%之间,食物口感尤为鲜嫩,最关键的是想吃几分熟牛排就能做几分熟。水浴温度不超过62°(蛋白质62°就熟了),肉不会干掉,产出率也更高些。
用料
眼肉牛排(150g-200g,厚切3-4CM更好)、大蒜、葵花籽油、黄油、百里香、黑胡椒、盐。 |
低温慢煮料理牛排的做法
准备原材料。
设定低温慢煮水浴温度:52°-3分熟;54°-56° 5分熟;58°-6、7分熟;62° 全熟。
新鲜牛排撒盐、黑胡椒(现磨)。牛排放入真空袋,淋一点点油,加一片百里香,用真空机抽真空密封。
水浴箱温度达到58°(根据喜欢的熟度选择)后,放入牛排,水浴45分钟。(肉薄或是150g左右,水浴半小时即可;肉厚达到250g-300g,水浴1个小时)。
中大火起锅烧热,锅里淋油,放入牛排,上色后翻面;放黄油、大蒜、百里香,黄油融化泡沫混合出香味。
黄油融化泡沫混合出香味,用小勺把汁水不断淋到牛排上,翻面继续淋,淋得时候可以把锅离开火源一点。
出锅,让煎好的牛排休息5分钟左右,即可切块开吃啦,也可以配上蔬菜。
也可以搭配油醋汁蔬菜沙拉。
小贴士
1. 牛排提前半小时回室温;冷冻牛排,提前一天冷藏。
2. 牛里脊最嫩,其次是西冷,然后是眼肉(带骨和不带骨),最后是上脑。
3. M9较肥,依次下降,M3偏瘦。
4. 草饲的肉深红、瘦、味重、肉老;谷饲的肉红、肥、嫩,最好的是草饲+谷饲。