用料
抹茶菠萝皮🔽 | |
黄油 | 56克 |
糖粉 | 28克 |
二砂糖 | 28克 |
盐 | 0.8克 |
蛋液 | 36克 |
低筋粉 | 100克 |
奶粉 | 25克 |
抹茶粉 | 3克 |
红豆面团🔽 | |
高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 25克 |
蛋液 | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
炼乳 | 15克 |
牛奶 | 125克 |
黄油 | 24克 |
蜜豆 | 40克 |
日式抹茶菠萝包 微微甜蜜豆小餐包 柔软无比 甜在我心 北鼎烤箱食谱的做法
除黄油外材料放入桶中
揉至扩展加软化的黄油
揉到薄膜
加入蜜豆
搅拌均匀
整形盖保鲜膜28度发酵
菠萝皮:糖盐混合在一起
粉类混合在一起
黄油充分软化
加入糖盐,搅拌均匀
分次加入蛋液
第二次加蛋液
第三次加蛋液
筛入粉类,混合均匀
保鲜膜包裹冷藏备用
面团发至40分钟取出分9份,约60克/个,滚圆松弛20分钟
取一个面团排气
重新滚圆
菠萝皮面团均分9份,取一个搓圆压扁在保鲜膜上
放上面团
借助保鲜膜包裹住面团
倒扣在烤盘上,36度二发,烤箱预热200度
发至2倍大
200度15分钟,微微上色记得盖锡纸
出炉晾凉
切开特写