鲍鱼一直被视为名贵的食材,但其实新鲜小鲍鱼却十分家常。今天嘉宾Encore带来一道三葱焗鲍鱼,洋葱、大葱、小葱这“三葱”煎香后铺底,以焗的方式将热气和香气保留在锅中,完成后直接将锅端上桌,鲍鱼爽脆鲜甜,葱香四溢。记得要趁热吃哦!
用料
新鲜小鲍鱼 | 6只 |
大葱 | 2根 |
小葱 | 1大把 |
洋葱 | 2个 |
小红辣椒 | 1把 |
生抽 | 适量 |
XO酱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
三葱焗鲍鱼|美食台的做法
这道菜选用新鲜的小鲍鱼,处理的时候先用铁勺将整粒鲍鱼肉挖出,加一点粗盐,反复揉搓。
然后用偏硬的棕刷,将鲍鱼肉边侧的黑色粘液刷去,洗净待用。
接下来备料。将大葱斜刀切圈,洋葱切丝,小葱切段,小红辣椒切圈。
鲍鱼的表面划十字花刀。
用XO酱与生抽调和成酱汁,备用。
开大火热锅起油,先放入大葱和洋葱煎香,直到有浓郁的香味煎出来,下辣椒翻炒一下。
再放入小葱,炒匀后铺平,然后将鲍鱼平放在葱上。
倒入调好的酱汁、料酒,盖上盖子焗差不多2分钟。然后开盖,加入白胡椒粉调味,就可以关火了。
撒上一些葱花,直接端锅上桌,葱香四溢的三葱焗鲍鱼就做好了。