清酒、味啉、日式酱油、糖这四味调味品组合,就可以做出日式料理中常见的照烧口味,与红烧的浓油赤酱倒有异曲同工之妙。酱汁调好后,三文鱼的烹饪只消十分钟就可以搞定,快手又下饭。
用料
带皮三文鱼 | 200克 |
盐 | 少许 |
生粉 | 适量 |
色拉油 (照烧汁) | 适量 |
清酒 | 30毫升 |
淡口酱油 | 50毫升 |
糖 | 20克 |
味啉 | 30毫升 |
照烧三文鱼|美食台的做法
在三文鱼表面均匀撒上食盐,腌制5分钟;
调照烧汁,依次放入清酒、味啉、淡口酱油、糖搅拌均匀;
腌好的三文鱼裹上生粉;
热锅起油,中火煎至两面微焦;
倒入调好的照烧汁稍稍炖煮,并用汤匙不时淋一些酱汁在鱼身上,等三文鱼上色,微微收汁,就可以关火了;
配上萝卜泥,清爽又解腻。
小贴士
1.选择带皮三文鱼,煎的过程中能让鱼肉不那么容易变干,鱼肉带皮一起吃,口感更脆。
2. 用盐代替照烧汁腌制三文鱼,除了祛腥,更能激出三文鱼的鲜。
3.这款配方也可以做照烧银鳕鱼或虱鱼,如果做照烧鸡的话,可以选用鸡腿肉,但在煎之前最好用叉子在鸡皮上扎一些小孔,比较容易熟,也能更好入味。