一壶清茶,两盏烧肉粽~
仲夏端午,观龙舟,聊家常,不亦乐乎~
泉州人的好客远近皆知,泉州的烧肉粽更是享誉海内外~
端午前夕,家家户户,忙进忙出,洗粽叶,泡糯米,包粽子~一家和乐融融,美不胜收~
来美这些年,往年总是收到各朋友送来的各式各样的粽子,甜的,白的,咸的,红枣的,台湾肉粽等等,可忘不了的还是这款带着妈妈味道的泉州烧肉粽~
香甜可口,油润不腻,粽香四溢,就是这款糯滋滋的泉州烧肉粽~
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用料
糯米 | 1000G |
红豆(芋头粒) | 适量 |
五花肉(猪腿肉瘦肉也可以) | 750G |
干香菇 | 35朵 |
生板栗(海蛎干/虾干适量) | 35个 |
花生 | 35粒 |
粽叶 | 适量 |
棉线 | 适量 |
耗油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
红葱头 | 适量 |
姜葱 | |
糖 | |
沙茶酱,蒜蓉酱 | |
材料特别多,料多才够味,哈哈 | 喜欢虾干,海蛎干的加下去更好吃哦 |
烧肉粽--学做泉州烧肉粽红豆肉粽的做法
冲洗粽叶,浸泡一夜,至少12个小时,然后大火煮10分钟,也可以大火煮30分钟,前者效果更好,更柔软。
五花肉切块,调入生抽,老抽,料酒,葱末,姜末,糖,胡椒粉,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制一夜。浸泡糯米,红豆(酥酥的芋头粒不需要侵泡,不喜欢吃的可以都不加),干香菇(虾干,海蛎干,嗯我老妈说海蛎干,虾干比香菇好吃哈哈,可惜我对干香菇情有独钟),花生,生板栗洗干净(我买的甘板栗,效果不如生板栗),浸泡2-3个小时,不能隔夜,时间不能太久,味道就不好了。
用抹布刷洗粽叶,晾掉水滴,备用
锅内烧油,爆香红葱头姜丝(大美帝没买上,用白葱头代替了,效果不如红葱头),取出葱头酥,姜丝可以继续留在锅内,放入五花肉,炒至三分熟,放入泡开的干香菇,花生,(海蛎干)板栗等,调入适量的姜葱,糖,生抽,老抽,料酒,耗油,胡椒粉,炒几下,大概感觉都入味,码开,分装至各盆内。(我没有分开,没有锅了,包的时候比较好包)
用锅内剩余的油酱,炒制糯米,(可加入红葱头酥,虾干,个人口味去掉了),加入适量的盐和老抽调色,
码好材料,开始包肉粽了。
包粽子了,取两片粽叶,一大一小,大的在外层,小的在里层,小的比大的下边出一点点。卷成漏斗状,后面的粽叶长,前面的粽叶短。
漏斗粽子内,放一勺糯米,放一粒五花肉,一粒香菇,一粒花生,一个板栗(海蛎干),再放一勺,糯米。
然后将后面的粽叶往前盖,先平顶部,顺势用手将左右两边往下捏,变成两个角,再将前面的粽叶盖往下折一个平顶的角,将多余的粽叶边靠粽身用手指捏起来,用棉线困起来即成四角形状。煮粽子,大火入锅放盐放水烧开,盖上盖子转中火2个小时或高压锅30分钟即可。
糯香,粽香,板栗香,香菇香,还有酥烂到底的五花肉,趁热沾沙茶酱,蒜蓉酱,尝一口,不甚美味。美美的小粽子来了
小贴士
1、料多才够味,煮透才够香,趁热才好吃哦~
2、粽子不需要包太满,煮熟了会膨胀些;我包的比较小,所以数量稍微多些,包大粽子的话自己调整哦;
3、虾干适量是和糯米,红葱头酥一起混合的;红豆可以省,也可以换成芋头粒哦
4、包粽子是精细活,多包几个就很快了,我是第三个才包像样的哈哈,看多了老妈包的,自己动手还是要思考思考,不会只扎一根线的话,多缠几圈就可以了。
5、一定要煮烂哟,糯米才会粘,各种香味融入粽香中才够美味