米糕是民间传统最朴实的做法,材料简单,做法也简单。这个配方做出的米糕洁白而温润,口感弹牙而软糯,不粘牙,也不干噎,充满大米清香。也因为其材料平和,适合大部分人的体质及老人孩子食用,非常适合家庭制作。
这个配方我特意设计成无蛋酵母版,更适合对鸡蛋过敏或感冒等不宜食用鸡蛋等情况,如果对奶制品过敏体质可把液体全换成清水即可。
用料
粘米粉 | 160克 |
糯米粉 | 40克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 70克 |
清水 | 110克 |
葡萄干 | 适量 |
米糕(无蛋酵母版) 不粘牙不干噎的做法
牛奶、清水、酵母混合均匀
粘米粉、糯米粉、糖混合均匀
以上材料全部混合均匀成糊浆状
静置发酵,海氏T35发酵模式30度30分钟,翻看可见明显发酵气孔
面糊再次拌匀,装入裱花袋
注入模具,九分满,撒上葡萄干。模具抹油防粘,直接倒入会好些,我是为了好看用了纸托,但吃时不好撕掉。
二次发酵,海氏T35发酵模式30度20分钟,表面会明显隆起
小白胖子蒸好啦
口感弹牙而软糯,不粘牙,也不干噎,充满大米清香
小贴士
从头到尾一个蒸烤箱搞掂还是非常方便的,海氏T35可蒸可烤可发酵可蒸菜,容量大小适中,很适合家庭使用的。此方如用普通蒸锅,开水上屉,中火蒸10分钟焖3分钟。