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红烧马鞍桥就是红烧长鱼,江苏淮阳菜系,重点难点在切工上,长鱼段上切花儿,像马鞍,当然不会切可以不切,一样的好吃。
用料
红烧马鞍桥(长鱼)的做法
买回来半小时泡血水,用温开水烫掉身上粘液
切成小段儿
正反面横切口,形成马鞍形状
全切好之后继续泡半小时血水
油锅下葱姜蒜,料酒,鱼段煸炒,加生抽,老抽(一点点),糖少许
加水烧开,炖十五分钟(野生时间长一点,养殖时间短一点)
加入青红椒点缀。