好吃不如饺子🥟好吃的饺子馅不如虾仁🍤鸡蛋🥚肉…
用料
前腿肉 | 500克 |
虾➕虾仁 | 250克 |
鸡蛋 | 6个 |
小葱 | 几根 |
五香粉 | 1⃣️勺 |
白胡椒粉 | 1⃣️勺 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
骨汤 | 150克 |
花椒葱油 | 30克 |
油 | 20克 |
鲜味十足的饺子馅的做法
鲜🐷肉手工剁碎(买肉碎碎念:买前腿肉或者五花肉,新鲜的肉闻一闻,避免买到腥气很重的老母猪肉🤞🏻那个肉的味道真的很难接受)机器绞碎的话拿出来再手动切一切,最好用的还真是👋
小葱切碎拌入切好的肉中,肉馅中放入五香粉,白胡椒粉,酱油,盐,150克骨汤一个方向不停搅拌直到肉上劲儿🤟
活虾🦐去虾线剥十只左右↔️虾头和壳控水备用
剥好的河虾和海虾仁(冷冻成包的虾仁,冷水化开)一个虾切三四刀,如图大块,这样吃起来是Q弹的。(不要煮熟!不要煮熟!不要煮熟!)
留好的虾仁放在葱油花椒炸过的油中(上一个方子有油的炸法)炸出香味过滤掉虾骨备用
另起锅倒油、鸡蛋中放一点盐、小火分两次炒鸡蛋,不停搅拌
炒好比虾仁切碎小一点点🤏的样子
四种混合
拌匀
美味的馅就完成✅啦!
小贴士
1⃣️方子差不多能包90几个饺子,不需要这么多的勤美们就减半操作。2⃣️高汤自己用各种骨熬制✌️3⃣️咸淡取决于自己哈,鲜味足的食物尽量做淡一些,提出的味道更好。