用料
菠菜110克面粉400克糖20克油10克酵母4克 |
菠菜先用开水焯一下,变绿色就取出来,冲凉水。
焯水后,菠菜的口感比较好,不会涩,颜色也绿。
110克菠菜加200克水,美善品速度10打了1分钟,可以不用那么细,有点纤维没关系。如果介意,可以加长打的时间。
取270克的菠菜汁,加入400克的面粉,20克糖,10克油,美善品设定3分钟揉面,揉好取出来,整理好。
白色面团:面粉500克,水250克,油10克,糖20克,美善品3分钟揉面。取出来整理好。
搅拌好的取出面团
不需要发酵,揉好的面团松弛大概10分钟就开始操作
。我分成了二份,一份做花卷,一份做馒头。
白色面团和绿色面团都擀开,形状大小接近
在白色面皮表面喷些水,不要多,一点点,可以用刷子刷。然后把绿色面皮放上,用手压平。
从一端开始卷起来,尽量卷紧一点
卷好后,如果做刀切,用比较锋利的刀切开。切的时候不要压面团。
如果做花卷,可以切成段,卷成各种花卷的形状。
我试了好几种花卷扭法,蒸好发现,还是最简单的方法蒸出来的外观好看。二段叠一起,用筷子中间压一下,两边捏紧就好。网上视频有很多做花卷的可以参考。
馒头和花卷做好后,发酵大概30-40分钟左右,看面团的状态,轻轻按一下有回弹,面团很轻盈。水煮开后,放上去,出蒸汽后,蒸大概15分钟就好。
美善品:温度V档,主锅放700克水,时间25分钟,速度1.
小贴士:
这种做法是只发酵一次,动作要快,如果等面团发酵起来再擀开,里面的气体很难全部擀出来,影响外观。
二个面团之间要粘合紧。