这款烤箱版卤牛腱是我的最爱,里面加了很多调料,冷却后的牛腱直接切片食用,不用加任何调料了😊
用料
牛腱 | 2个 |
生抽 | 100g |
酱油 | 100g |
老抽 | 100g |
糖 | 50g |
料酒 | 30g |
盐(根据个人口味加减) | 20g |
花椒 | 2g |
大料 | 4g |
小茴香 | 2g |
丁香 | 2g |
桂皮 | 2g |
草寇 | 2个 |
姜 | 10g |
葱 | 3根 |
卤牛腱(烤箱版)的做法
调料,粉色的是喜马拉雅粉盐😊
牛腱洗净用厨房纸擦干,加上述调料用锡纸包N层,因为有好多液体,所以这一步很让人头疼,不过只要最后包严实了就好,一定不要漏气,否则烤出来的牛腱会发干,有苦味儿。
烤箱350F烤3小时,不要中途打开烤箱,直接关火自然退温6小时或者过夜,之后放冰箱冷藏室半天。
烤好冷却后的牛腱。
我切的有点儿厚😳
我嘴刁、吃不了牛肉的膻味儿,所以烤牛腱的时候加料比较重,烤出来的牛腱很入味儿,切片后不用加任何调料,直接食用即可,口重的可以蘸烤牛腱锡纸包里的料汁一起吃,冷却后的料汁像肉皮冻,口轻的可以不加盐烤。
夹在我自己烤的麻酱烧饼里再添点儿辣椒丝。
底下垫黄瓜丝摆盘也不错。