普通面粉、玉米面、绿豆面等等都可以做煎饼果子,今天以普通面粉为例,利用现有材料+不贴锅,制作简单、营养、健康的煎饼果子
🌸配方分三部分:炸果子、秘制酱料、煎饼果子,写的有点啰嗦,实际不复杂
🌼此配方仅适合家用,并非传统做法,初衷是利用现有材料解解馋,吃的安全、健康、放心~
用料
【炸果子】 | |
普通面粉 | 100克 |
温水 | 50克 |
玉米油 | 适量 |
【秘制酱料】 | |
甜面酱 | 35克 |
蚝油 | 10克 |
辣酱 | 10克 |
矿泉水 | 15克 |
【煎饼果子】 | |
面糊-普通面粉 | 120克 |
面糊-水 | 260克 |
面糊-盐 | 2克 |
生菜 | 3片 |
香肠 | 3根 |
葱花 | 适量 |
鸡蛋 | 3个 |
黑芝麻 | 适量 |
自制煎饼果子-快手健康早餐的做法
【炸果子】
1)普通面粉100g,加温水50g和成光滑面团,醒发20分钟;
2)面团擀成均匀的大薄片,切成6*12cm左右的小片;
3)油锅加热,测试油温方法:
a.可用一支筷子测试温度,放进去筷子时,筷子周边有小气泡,说明油温到了
b.切一小块面片,放进油锅,小面片浮起,说明油温到了
4)转小火,将面片放入锅中,单面成型后可翻面,炸至上色后控油装盘备用【秘制酱料】
1)甜面酱35g+蚝油10g+辣酱10g,搅拌均匀;
2)酱料中加15g矿泉水,搅拌均匀,酱料制作完成【煎饼果子】
1)准备材料:
a. 面糊:普通面粉120g+水260g+盐2克,搅拌均匀备用
b.生菜洗净、香肠切开、葱花切碎2)热锅后关火,刷一层薄薄的油,用大汤勺舀一勺面糊,用汤勺底部均匀摊开面糊(关火关火关火)
3)开小火,耐心等待面糊成型(小火)
4)加鸡蛋(用小勺抹平),趁鸡蛋未凝固时,加葱花加芝麻;观察面糊和鸡蛋液,大部分已凝固时,用锅铲或刮刀翻面
5)抹酱料,用刷子抹酱料,随意抹
6)依次加入果子、生菜、香肠(生菜上可以再刷点酱料更好吃),将煎饼果子整形装盘即可个人认为稍凉后装袋子拿着吃更美味
小贴士
1)果子也可以用包馄饨的皮炸制,或者用油条都可以
2)配料可按自已口味搭配,比方说榨菜、辣条等
3)方子中用的是普通面粉,也可以用玉米面、绿豆面等替换50%的普通面粉,做杂粮款
4)可能遇到的问题:面糊翻面易破,由于面粉吸水量不同,可先摊一小块试试
原因一:水分多面糊过稀,不成型;
原因二:杂粮比例太高,粘度降低,不成型;
原因三:面糊还未成型,着急翻面,易翻碎
5)方子中的辣酱选用自制辣酱,包含芝麻、花生等配料,实际做的时候可以用家里现有的辣酱即可,老干妈、辣椒油、韩式辣酱都可以,最好选用蒜茸辣酱👍
6)若有问题可以加我V:xinjitianpin,一起探讨美食(平时上班,信息可以会晚些回复)