记录麻麻菜谱📝全部“适量”,不要加盐(料酒看个人喜好,我妈没加)
过年就是要炸炸炸啊,还有小黄花鱼,参考这个弄就行了
用料
鲅鱼 | 3条 |
小黄花鱼 | (肉质嫩) |
葱 姜 | 根 |
花椒 大料 五香粉 | 勺 |
白糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
味极鲜酱油 | |
辣椒面 | |
过年的熏鱼(炸鱼)的做法
3条小鲅鱼微微解冻(略硬 好切),切成1cm厚
扣掉肚子
放盆子里面摆好
满满一大盆
葱 姜 辣椒(可以多些,腌入味)
花椒、大料(八角)
糖、五香粉
配料们合影留念
老抽
生抽(麻麻偏爱味达美,更喜欢味极鲜)
老抽多加(上色)、生抽少加点(腌的时间越长越咸,别加盐)
腌制时间1小时30分
把葱姜等挑出来,控水(否则油炸蹦蹦)
准备下锅炸
油热了,一个一个往里面放,别一股脑扔进去。少放点(太满会碎 这一锅最多10片)。放进去别搅拌(碎),等油花小一点,就差不多炸好了
炸好了(黑乎乎的是酱油色)一个个捞出来,控油。北方可以放屋外,凉吃/蒸热了吃都行。