熏鱼-过年就好这一口！鱼肉！的烹饪做法，大厨教你详细做法

3步搞定爆好吃的熏鱼，皮脆肉鲜，逢年就盼这一口儿！

用料  

熏鱼-过年就好这一口！鱼肉！的做法  

1. 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。（操作失误，一刀没剁成，还得加把手劲！）

2. 鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

3. 将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。

4. 清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。

5. 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

6. 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

7. 炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。

8. 喜欢酱汁浓稠一些可以适当减少清水，或增加糖的用量，然后中小火熬煮至汤汁变稠。另外一种做法则是先在卤汁里浸透腌上几个钟头，然后再开油锅炸熟，最后再短暂地在卤汁里浸泡一下。两种做法都很常见，口感也一样鲜甜浓郁。

小贴士

鱼的选择 —— 一般做熏鱼选用青鱼，黑鱼等。一整条鱼，鱼头可用来煲汤，鱼身用来做熏鱼。