刚煮好的肉粽忍不住夹一个出来,冒着热气腾腾塞进一口到嘴里。哇!蛋黄流沙,肉肉软糯,糯米弹牙,入口即化。整个人都陷进去了。
自从自己包过蛋黄肉粽,家人朋友都不愿意再吃外面的粽子,于是每年早早准备好蛋黄肉粽,只为满足大家和自己想吃的欲望。
自己包的蛋黄肉粽真是用料十足,我还加了豌豆和赤小豆,为糯米添味,可谓好吃又美味!
用料
腌制肉肉: | 克 |
五花肉 | 1000克 |
盐 | 克 |
鸡精 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
十三香 | 半勺 |
大葱 | 半根 |
生姜 | 一小块 |
腌制糯米: | |
圆糯米 | 4000克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
少量盐 | 10克 |
其余需要准备的: | |
粽叶 | |
赤小豆 | |
豌豆 | |
包粽绳 | |
生咸蛋 |
满口是料的蛋黄鲜肉粽的做法
提前一天把五花肉洗净并且切成片,加入腌制肉肉所需要的调料。并且揉捏一会,装入密封袋或保鲜袋封口放冰箱冷藏。
提前一天把赤小豆泡水。包粽子当天把糯米浸泡两小时,然后混入赤小豆和豌豆,放入腌制糯米调料,拌匀。可以静置一会,去准备其他食材,让糯米更入味。
包粽子当天,把咸蛋黄敲出,然后去除白膜,放在装有白酒的盘或碗里,泡上几分钟。
之后好像170度上下火烤10分钟左右。会看到蛋黄出沙,这样的蛋黄包粽子口感会很沙糯,不会出现硬心。
把买的粽叶洗干净,然后下水煮三十分钟,之后泡在凉水里,一切就绪就可以开包啦!
包粽子的手法每个人都会有些不一样,我喜欢包这样类型的粽子,而且各个用料十足,挺着“大肚子”。
包好的粽子记得凉水下锅,加没过粽子的水,普通锅煮2.5h左右,煮好后再闷1h哦,这样的粽子,粽叶味道更浓厚,糯米会更香弹。粽子煮好,迫不及待打开一个,粽叶的香气和肉味迎面扑来,入口不要太满足哦!
吸取了很多美食博主的经验,也结合了自身情况,所以包出的粽子是最适合自己的那一款,如果你喜欢可以尝试一下,有好的想法欢迎随时交流哦!
小贴士
赤小豆记得提前一天泡,如果没有也可以不放。
棕绳可以和粽叶放在一起煮半个小时,这样更卫生放心些。
生咸蛋取蛋黄的时候要注意,有些蛋黄很容易碎,会影响到后面的步骤哦。
咸蛋清可以拿来炒青椒,不放盐,避免浪费哦!
用不完的糯米也可以做成好吃的糯米饭!