用料
虫草花 | 一小把 |
姬松茸 | 10小朵 |
竹荪 | 5个 |
二刀肉 | 200克 |
枸杞 | 适量 |
桂圆干 | 6-7粒 |
姜 | 两片 |
盐 | 适量 |
白糖 | 一勺 |
松茸虫草花竹荪瘦肉汤的做法
二刀肉剁成肉沫,理成一团。
把猪肉剁成肉沫来炖瘦肉水是广东家庭常做的汤式,肉团在煮的时候不会散开,但在吃的时候可以轻易用勺子压开,方便年幼的孩童进食,如果不喜欢,可以用汤骨代替。新鲜竹荪洗净,去掉头部的网状物,切掉尾部封闭的尾巴,只保留竹荪中间的主体部分,尾巴不用切很多,主要想去掉竹荪的些许异味。切好的竹荪以温水浸泡至下锅。
姬松茸提前一晚开始浸泡,下锅前再次清洗干净松茸身上沾的泥。
枸杞、虫草花均以温水浸泡10分钟。肉团放在汤煲中间,姬松茸、虫草花码在四周(就是为了好看而已),切两片鲜姜放入,撒上桂圆干,放入矿泉水(忌用水龙头水),水量视各人口感而定,我喜欢浓一点的,放了两壶半家用随手泡分量的水,两人喝。竹荪、枸杞及其他调味品先不放,竹荪煮太久口感不好,枸杞容易出酸味。
不盖汤煲盖子,开大火煮到沸腾后转小火,盖上盖子,焖炖1小时。小火煮一小时后,放一勺白糖提鲜,按口味放盐,加入枸杞和竹荪,用汤勺的边边将肉团一切四,轻轻压一压,方便肉汁出味。转中火,再煮15-20分钟。
关火,完成。
小贴士
1. 桂圆偏燥热,如果最近上火,可以考虑不加桂圆干;
2. 可加一两颗蜜枣,增加汤品甜度,广东老火汤清甜的秘籍在于蜜枣,不是新疆那种甜甜的大枣,而是河北沧州的金丝蜜枣;
3. 本汤品的肉类可改用汤骨或鸡肉,不过要注意要先将汤骨和鸡肉焯水,去除血沫子,以免影响汤品的清澈度与清甜口感。